なぜ熟成させるのか？
なぜ、魚を熟成させるのか？
酒縁 青月（豊田市山之手）です。
魚は“新鮮が一番”――
そう思っていた頃もありました。
でも、試しに5日寝かせてみた魚の味に
、驚いたんです。
そこからは、完全に手探りでした。
誰にも教わらず、試してはやり直し。
魚の声を聞くように、
日々状態を観察してきました。
熟成とは、魚の“旨味を引き出す”仕事。
余分な水分が抜け、タンパク質が分解されて
旨味成分であるアミノ酸がじわりと増していく。
魚自身が「美味しくなろう」とする変化に
、寄り添う技術です。
正直、失敗もありました。
でもある日、お客様からこう言われたんです。
「これは…まるで別の魚みたいだね」
あの瞬間の表情。
一番おいしいタイミングでお出しできた手応え。
その喜びこそが、今も私たちの原動力です。
今日もまた、一本一本、
魚たちが静かに美味しくなっています。
次は、あなたにこの“違い”を
感じていただけますように。
酒縁青月（シュエンセイゲツ）
《全国からの特選素材で旬と地酒を楽しむ、大人の和食店》
【ご予約・お問い合わせ】
📞 0565-47-5822
〒471-0833
愛知県豊田市山之手3-23
（店舗前に駐車場3台完備）
【営業時間】
ランチ： 11:30～13:30 (L.O.13:00)
ディナー： 17:30～22:30 (L.O.21:00) ※通常の営業時間
【定休日】 毎週月曜日
【席数】 カウンター4席、個室2部屋、半個室2部屋（昼のみ）
貸し切り15名様も承っております。
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皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。
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