熊本復興支援の特別コース始めます
先日、熊本で再び大きな地震がありました。冷凍庫が被災しても鹿を獲り続けてくださった猟師さん、経産...
鮎、そろそろ終わります
今年の鮎、そろそろ店じまいです。愛知県豊田市の懐石料理店「酒縁青月」では、天然を超えると評判の「...
鱧の真価
鱧の真価鱧という魚は、骨切りの魚だと思われています。細かく包丁を入れ、小骨を断ち切る。京料理の技...
胸が震えました
【お客様の一言に、胸が震えた日】「もし人生で最後の食事を選べるとしたら、私はここの熟成魚が食べた...
なぜ熟成させるのか？
なぜ、魚を熟成させるのか？酒縁 青月（豊田市山之手）です。魚は“新鮮が一番”――そう思っていた頃もあり...