あか牛
熊本の原田畜産さんから、あか牛が届きました。
経産牛の再飼育。
一度、母として牛を育てきった個体を、
もう一度時間をかけて肥育し直したものです。
正直に言うと、これは
「柔らかい肉」
ではありません。
噛むほどに、脂と赤身の奥から
旨味が滲み出してくる。
長く生きた分だけ、味に厚みがある。
そんな肉です。
一般的な和牛のような、
口の中でほどけていく柔らかさを期待されると、
全く違います。
でも、噛んで、噛んで、
初めて分かる旨味がある。
原田畜産さんが手間をかけて再飼育した年月が、そのまま味になって出てきます。
酒縁青月では、
この一皿を懐石の中でお出ししています。
個室のご用意もございますので、
記念日のお祝いや接待の席など、
少し特別な時間にこそ
味わっていただきたい一品です