豊田市の和食「酒縁 青月」 白アマダイ入りました

今日は白アマダイが入荷しました。

甘鯛は、突いてしまうと身が締まり、

身割れも起こしやすい魚です。

一本釣りで丁寧に上げられたものは、

そうした傷みが少なく、

皮目の輝きにも違いが出ます。

今日入った白アマダイは、

まさにその状態の良さが見て取れる一尾でした。

今週はこれを酒蒸しに仕立てます。

蒸すことで、アマダイ特有の上品な甘さと、

ふわりとした身のほどけ方が引き立ちます。

添えるのはソーメンかぼちゃと赤ピーマン。

ソーメンかぼちゃは、蒸すと繊維が糸状にほぐれ、名の通り素麺のような食感になる品種です。

見た目の面白さだけでなく、餡との絡み方にも変化が出るので、一皿の中で味と食感の両方に動きが生まれます。赤ピーマンは彩りと、ほのかな甘みと苦味のアクセントに。

派手な仕立てではありませんが、

素材の状態がそのまま皿の上に表れる一品です。

こうした季節の一皿は、

懐石のコースの中の一品として、

接待や記念日など、大切な席で

お出しすることが多くなります。

個室でゆっくりと召し上がっていただける空間もご用意しておりますので、目的に合わせてご利用いただければと思います。

酒縁青月