骨抜きはハモだけではない！
夏になると「ハモの骨切り」はよ
く耳にしますが、
僕は「ハモの骨抜き」をやっています。
でも実は、最近ハモ以外の“骨抜き”に夢中です。
それが―― 骨抜きイワシ。
ご存じでしょうか。
イワシには、
およそ400本もの細かい骨があると言われます。
それを丁寧に、一本一本、取り除く。
骨が消えると、
初めて出会える本当のイワシがあります。
脂の甘み、旨味の凝縮感、とろける食感…
正直、安いマグロのトロでは太
刀打ちできないほど。
ひと口で、思わず笑みがこぼれます。
ただし、これはいつでも
あるわけではありません。
入荷のない日も多く、まさに“運”の一皿。
明日から市場が再開します。
骨抜きイワシに再び会えるか――どうぞご期待ください。
ご予約はお電話または公式LINEで。
一番美味しい瞬間を、ぜひお見逃しなく。