ハガツオ
【五島列島から、活〆のハガツオが届きます。】「ハガツオ」を食べたことはありますか？名前はカツオで...
かわはぎ
【かわはぎ】今日は久しぶりにかわはぎがやってきました。上品な旨味と甘みなかなか良い子と合わなくて...
丸茄子
【丸茄子】今年も新潟の茄子農家さんから届きました。丸茄子の皮を、火で落とすか。刃で落とすか。炭で...
鱧の真価
鱧の真価鱧という魚は、骨切りの魚だと思われています。細かく包丁を入れ、小骨を断ち切る。京料理の技...
鰹節
和食に欠かせない、けれど語るほどに奥深い食材です。一口に鰹節と言っても、実は同じ土俵で語れないも...