鮎、始まります
今年も、鮎の季節が来ました。
青月でお出しする鮎は、
滋賀・彦根の「木村水産」が手がける
「きむらの鮎」。
琵琶湖で生まれた稚魚を、鈴
鹿山系の伏流水と独自の飼料で
丁寧に育てた養殖鮎です。
天然じゃないの？
正直に言います
確かに以前は天然にこだわっていました
良い天然鮎はなかなか回ってきません。
そして値段に見合う品質でもありません。
そんなときに
「天然を超える鮎」に出会いました。
創業70年以上、ミシュランの名店たちも
指名買いするその鮎は、
臭みがなく旨みが深い。
骨までやわらかく、まるごといただけます。
そして青月では、この鮎を1時間かけて
炭火で焼き上げます。
最初は遠火でゆっくりと。
中に火が通るにつれ、
少しずつ温度を上げていく。
急ぐと、旨みが外へ逃げてしまうから。
最後の仕上げだけ、
きゅっと火を近づけて皮をパリッと締める。
焼き上がりの香りが漂ってきたとき、
「あ、夏だな」と思っていただけるかと。
鮎には、日本酒がよく合います。
今の季節ならではの一杯と一緒に
どうかゆっくりとした時間を。。
鮎は取り寄せになりますので
2日前のご予約をお願い致します。
ぜひ、お電話ください