豊田市の和食「酒縁 青月」 骨をつくと極上に

大羽イワシと向き合う朝。

今日の仕入れに、思わず顔がほころびました。

大羽イワシ。

体長15センチ、150グラム。

大羽イワシの中でも、

ひときわ大きい立派な一本。

手に持った瞬間、その重みが違う。

脂がたっぷりと乗り、身に張りがある。

今日は、迷わず仕入れました。

こういう食材と出会うたびに、

思うことがあります。

いい素材ほど、仕込みを誤魔化せない。

大羽イワシの下処理で欠かせないのが、

骨抜きです。

細かい小骨を、一本一本、

骨抜きで丁寧に抜いていきます。

気を抜くと身が割れる

以前はイワシはあまり使いませんでした。

美味しいけど、あえて使う必要ある？

そんな感じでした。

でも、骨抜きイワシ

これを知ってからは普通に使うように

なりました。

骨が一本残っていれば、

お客様はその瞬間から「魚」を意識し始める。

せっかくの脂の甘さも、とろけるような旨味も、

口の中で広がるはずの余韻

すべてが断たれてしまう

私が食べたくないものは、

一皿たりともお出しできません。

だから、一本一本。

誰かに見られているわけでもなく、黙々と。

知ってしまった以上、

やらないわけにはいかない。

脂たっぷりのとろける旨味を、

余すことなく楽しんでいただくために

いつもあるわけではありません。

献立をみた時に出会ったなら

あの骨抜きだ！と思い出して下さい。

大切な方と、大切な時間を。

青月には、完全個室をご用意しています。

接待やご会食で「失敗できない席」を

任されている方、

記念日に「特別な夜」を用意したい方、

そういう方にこそ、この店を

使っていただきたいと思っています。

あなたのの口福を。

その言葉に嘘をつかないために、

今日も包丁を握っています。

ご予約・お問い合わせはお電話またはWEBから。

📞 0565-47-5822

愛知県豊田市山之手3-23｜三河豊田駅より徒歩6分

火〜日営業（月曜定休）

 酒縁 青月

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