鱧の真価
鱧の真価鱧という魚は、骨切りの魚だと思われています。細かく包丁を入れ、小骨を断ち切る。京料理の技...
鰹節
和食に欠かせない、けれど語るほどに奥深い食材です。一口に鰹節と言っても、実は同じ土俵で語れないも...
ハモ始まってます
【ハモ始まってます】梅雨で美味しくなると言われる魚にハモ がいます。だんだんと良くなってきました...
7年忘れられない牡蠣
「青月さん、あの牡蠣、また食べられますか」ご予約のたびに、そう聞いてくださるお客様がいます。7年前...
口べたを反省
口べたなのを反省するコースの最後のデザートできるだけご挨拶を兼ねて自分がお持ちさせていただきます...