鮎、始まります
今年も、鮎の季節が来ました。青月でお出しする鮎は、滋賀・彦根の「木村水産」が手がける「きむらの鮎...
骨をつくと極上に
骨を、一本一本。大羽イワシと向き合う朝。今日の仕入れに、思わず顔がほころびました。大羽イワシ。体...
幻のメスウナギ
おはようございます。今日も冷えますね❄️昨年、ニュースでも話題になった**「メスウナギ」**を覚えてい...
大寒です
大寒に入りました。一年で最も寒さが厳しい「大寒」。この時期に産まれる大寒たまごは、滋養が豊富で、...
フグの白子入荷
冬の味覚・天然ふぐの白子を、「飯蒸し」という日本料理のクラシックな技法で仕立てました。焼いた白子...